ПОЛУЧЕНИЯ ДЖЕМА ИЗ ЯГОД БЕЛОВОГО ТУТОВНИКА
Ключевые слова:
эфирные масла, тутовник, джем, шинни (концентрированный сок), лимонная кислота, вода, витамины, макро и микроэлементы, пищевая ценность, биологическая ценность.Аннотация
Данная статья посвящена получению джема из ягод белого тутовника с высоким содержанием биологически активных компонентов. В качестве обогатителей джема аскорбиновой кислотой и балластными веществами использованы протёртый лимон с кожурой. Определены органолептические и важные физико-химические показатели готовой продукции.
Библиографические ссылки
Боровикова А. И др. Исследование продовольственных товаров М.: Экономика, 1980.
Ермаков А.И. др. Методы биохимического исследования растений. Ленинградское издательство “Колос”, 1972.
Мыцык В. Е и др. Товароведение продовольственных товаров. Лабораторный практикум. Издательское объединение “Высщая школа”, 1988.
Абу Али ибн Сино Канон врачебной науки III том
Ташкент,1996.
Song W., Wang H.J., Bucheli P., Zhang P.F., Wei D.Z., Lu Y.H.
Phytochemical profiles of different mulberry (Morus sp.) species from
China - J. Agric. Food. Chem. 2009, Oct 14, 57(19), 9133-9140.
Хасаншина А.Р., Абизов Е.А. Антимикробные и
противовирусные свойства некоторых представителей семейства
тутовых (Могаceae Link) - Медицинская помощь 2003, 3, 39-42.
Geng C., Yao S., Xue D., Zuo A., Zhang X., Jiang Z., Ma
Y., Chen J. New isoprenylated flavonoid from Morus alba - Zhongguo
Zhong Yao Za Zhi. 2010, Jun., 35(12), 1560-1565.
Мубалиева Ш.М., Акназаров О.А., Шохуморова О.
Биохимический состав соплодий шелковицы в условиях западного
Памира - Известия Академии Наук Республики Таджикистан отд.
биологических и медицинских наук 2009, 3 (168), 54-57.
Kwak E.J., Lee J.Y., Choi I.S. Physicochemical properties and
antioxidant activities of Korean traditional alcoholic beverage, yakju,
enriched with mulberry - J. Food Sci. 2012, Jul., 77(7), 752-758.
Imran M., Khan H., Shah M., Khan R., Khan F. Chemical
composition and antioxidant activity of certain Morus species - J. Zhejiang. Univ. Sci. B. 2010, Dec., 11(12), 973-980.
Wang X., Kang J., Wang H.Q., Liu C., Li B.M., Chen R.Y.
Three new alkaloids from the fruits of Morus alba - J. Asian. Nat. Prod.
Res. 2014, 16(5), 453-458. doi: 10.1080/10286020.2014.900047.
Wang X., Wang H.Q., Kang J., Liu C., Chen R.Y. [Studies on
chemical constituents from fruits of Morus alba L] - Yao Xue Xue
Bao 2014, Apr., 49(4), 504-506.
Guo Y.Q., Tang G.H., Lou L.L., Li W., Zhang B., Liu B., Yin S.
Prenylated flavonoids as potent phosphodiesterase-4 inhibitors
from Morus alba: Isolation, modification, and structure-activity relationship
study - Eur. J. Med. Chem. 2018, Jan 20, 144, 758-766. doi:
1016/j.ejmech.2017.12.057. Epub 2017 Dec 16.
Seo K.H., Lee D.Y., Jeong R.H., Lee D.S., Kim Y.E., Hong
E.K., Kim Y.C., Baek N.I. Neuroprotective effect of prenylated
arylbenzofuran and flavonoids from morus alba fruits on glutamateinduced oxidative injury in HT22 hippocampal cells - J. Med. Food. 2015,
Apr., 18(4), 403-408. doi: 10.1089/jmf.2014.3196.
Kim S.B., Chang B.Y., Hwang B.Y., Kim S.Y., Lee M.K. Pyrrole
alkaloids from the fruits of Morus alba - Bioorg. Med. Chem. Lett. 2014,
Dec 15, 24(24), 5656-5659. doi: 10.1016/j.bmcl.2014.10.073.
