ҚОЛИПЛАРНИ ЁҒЛАШ УЧУН ЭМУЛЬСИЯЛАР ОЛИШДА ЭМУЛЬГАТОР МИҚДОРИНИНГ ТАЪСИРИ
Ключевые слова:
Анъанавий усулда ёғли эмульсияларни тайёрлашда ГОСТ Р 51785-2001 га асосан 10-15 дақиқа юқори тезликда аралаштирилади [2,3]. Унинг таркибига 75% сув, 15-17% ўсимлик мойи ва 5-7% фосфотид концентрати киради. Россияда нон пишириш корхоналарида эмульсияни унга нисбатан 1,5-8% гача қўлланилади. Эмульсиянинг тўғри тайёрланиши ноннинг узоқ вақт сақланишига ва сифатини йўқотмаслигига олиб келади.Аннотация
Бугунги кунда нон ва нон маҳсулотларига бўлган талаб кундан кунга ошиб бормоқда, бу албатта унинг сифатини ошишига олиб келади. Бу албатта уларни таркибига сифатли маҳсулотлар киритиш орқали амалга оширилади. Лекин пишириш жараёнларини ҳам такомиллаштириш, яъни қолипларни турли эмульсиялар ёрдамида мойлаш орқали чиқаётган маҳсулотнинг сифатини ошириш мумкин. Қолипларни мойлаш учун махсус турли хилдаги эмульсиялар “Эмулсоль”, “Тинкол”, “Тивакс” ва “Довидол” ва бошқа турларидан кенг фойдаланилади [1].
Библиографические ссылки
Иванова, Ольга Ивановна. Разработка технологии пищевых эмульгаторов и эмульсионных продуктов на основе растительного сырья: диссертация кандидата технических наук: 05.18.13. - Владивосток, 1998. - 186 с.
Kornen N.N., Pershakova T.V., E.V Lisovaya. Use of vegetable phospholipids (letsi-tin) in production of bakery products. Politematicheskii setevoi elektronnyi nauchnyi zhurnal Kubanskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta [Polythematic network online scientific magazine of the Kuban state agricultural university]. 2016. No. 116.(in Russia).
Berestova A.V., Zinyukhin G.B., Mezh-uyev L.V. Features of technology of food oil and fat emulsions of functional purpose. Vestnik Orenburgskogo gosudarstvennogo univer-siteta [Bulletin of the Orenburg state university]. 2014. No. 1 (162). pp. 150–155 (in Russia)
Юдина Т.П. Применение растительных эмульгаторов в производстве эмульсионной продукции / Юдина Т.П., Никитина И.Н., Цыбулько Е.И., Иванова О.И., Курганова И.В. // Хранение и переработки сельхозсырья. - 1997. № 6.
К.С.Ахмедов, Х.Р.Раҳимов.Коллоид химия “Ўзбекистон” нашриёти. 1992.й
